Значение компонентов продуктов питания

 
 

§ 7. ЗНАЧЕНИЕ КОМПОНЕНТОВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Основные понятия и ключевые термины: ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ. Дополнительные вещества.

Вспомните! Что такое пищевые продукты?

Ваше мнение

Пирамида питания - это рекомендуемый учёными способ питания, разработанный с учётом знаний о роли всех питательных и дополнительных веществ и потребностей организма в них. Назовите пищевые продукты, которые вы видите на иллюстрации.

СОДЕРЖАНИЕ

В чём заключается функциональное значение питательных веществ пищи?

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА - это вещества в составе пищевых продуктов, имеющие для организма пищевую и энергетическую ценность. К ним относятся сложные (белки, жиры и углеводы) и простые (аминокислоты, жирные кислоты, моносахариды) органические вещества.

Белки - органические высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Эти важные органические вещества участвуют в образовании клеток и органов, ферментов, антител, гормонов, гемоглобина, обеспечивают сокращение мышц. А в случае недостатка углеводов и жиров в организме белки могут быть и источником энергии. Именно поэтому полноценная жизнь без белковой пищи просто невозможна. Источником белков являются пищевые продукты животного (мясо, молоко, рыба, яйца) и растительного (хлеб, крупа, овощи, фрукты) происхождения. Суточная потребность организма в белках - 118 - 120 г. Избыточные белки превращаются в жиры и углеводы.

Жиры - это органические нерастворимые в воде соединения, в образовании которых участвуют жирные кислоты и спирты. Жиры являются важным источником энергии для организма. Молекулы жиров могут образовываться из углеводов и белков, а их избыток откладывается про запас или превращается в углеводы. Жиры защищают внутренние органы, образуют клеточные мембраны, при окислении жиров образуется вода. Кроме жиров животного происхождения (свиной жир, рыбий жир) в пищевом рационе обязательно должны быть и растительные жиры (подсолнечное, оливковое, соевое масло). Суточная потребность в жирах составляет 100 - 110 г.

Углеводы - это органические соединения, которые являются основным источником энергии для организма. При недостатке углеводов в пище они образуются из жиров и частично из белков, а при избытке превращаются в жиры. В виде гликогена углеводы содержатся в печени и мышцах. Источниками углеводов в питании человека являются растительные продукты (хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды и др.), животные продукты (молоко, содержащее молочный сахар) и др. Суточная потребность углеводов составляет 350 - 440 г.

Итак, благодаря питанию организм получает такие питательные вещества, как белки, жиры и углеводы.

В чём заключается значение дополнительных веществ в организме человека?

Дополнительные вещества - это вещества, которые не выполняют ни энергетической, ни пищевой функции, но без них усвоение пищи и жизнедеятельность организма невозможны. Чрезвычайно важным дополнительным компонентом пищи человека является вода. Вода - это неорганическое соединение, являющееся основой внутренней среды организма (крови, плазмы, тканевой жидкости). Вся вода в организме обновляется в течение месяца, а внутриклеточная - за неделю. Чем моложе человек, тем больше в организме относительное содержание воды. У новорождённых оно составляет 80 % массы тела, у годовалых детей - 66 %, у взрослого человека - 60 %. Без воды человек может прожить не более 10 суток. В клетках вода является растворителем для веществ, регулятором температуры тела, средством транспорта веществ, опорой клеток и др. Организм постоянно теряет воду, поэтому все потери должны пополняться. Суточная потребность человека в воде в среднем составляет 1,5-2,0 л.

Минеральные вещества являются неорганическими соединениями. Основной источник этих веществ - растительные продукты. Например, много кальция содержится в бобовых растениях, молочных продуктах, калия - в картофеле, гречке, бананах, меди - в черносливе, железа - в яблоках, салате, цинка - в тыквенных семечках. Усваиваются эти соединения организмом преимущественно в виде ионов. В клетках наибольшее значение имеют кальций (свёртывание крови, регуляция работы сердца), натрий и калий (клеточный транспорт веществ, образование нервных импульсов), железо (входит в состав гемоглобина).

Ил. 15. Вода в организме человека

Пищевые продукты кроме воды и минеральных веществ содержат немало и других полезных дополнительных веществ: клетчатку, пектиновые вещества, органические кислоты, витамины и др. Пектиновые вещества обеспечивают связывание и удаляют из организма токсические соединения, ионы тяжёлых металлов (свинец, кадмий, ртуть и др.), радионуклиды, подавляют процессы гниения в кишечнике. Клетчатка (целлюлоза) способствует двигательной активности и секреции кишечного тракта, является источником для синтеза микроорганизмами кишечника витаминов В1, В2, В12, К.

Итак, дополнительные вещества в организме человека осуществляют регуляторную, защитную, строительную, двигательную, транспортную и другие важные функции.

Какое значение для организма человека имеют витамины?

Существование витаминов открыл русский врач Н. И. Лунин (1854 - 1937). Ныне известно около 50 витаминов, которые изучает наука витаминология.

Витамины проявляют высокую активность в малых количествах, не откладываются про запас и не синтезируются в организме. Они поступают в организм в составе пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Некоторые витамины синтезируются бактериями микрофлоры кишечника (витамины группы В и К) и лишь некоторые из них - организмом человека (витамины D). Потребность организма в витаминах может меняться, например растёт во время активной деятельности. Несоответствие в потребностях витаминов приводит к нарушениям: гиповитаминозы (недостаток витаминов), авитаминозы (отсутствие витаминов) и гипервитаминозы (избыток витаминов).

Витамины могут растворяться в воде или в жирах, поэтому их разделяют на водорастворимые (витамины группы В, витамин С и др.) и жирорастворимые (витамин D, Е, К, А и др.).

Таблица 4. КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОСНОВНЫХ ВИТАМИНАХ

Витамин

Источники поступления

Функции

Следствие дефицита

Жирорастворимые витамины

D

(кальциферолы)

Рыбий жир, яйца, печень, масло

Участвует в регуляции обмена Са и Р

Рахит (нарушение развития костей)

А

(ретинол)

Морковь, шпинат, красный перец

Влияет на рост, сопротивляемость организма, обмен белков, зрение

Куриная слепота (нарушение зрения)

Водорастворимые витамины

В1

(тиамин)

Овсяная крупа, чёрный хлеб, яйца, печень

Участие в обмене углеводов

Бери-бери (поражение нервной системы)

С

(аскорбиновая кислота)

Чёрная смородина, шиповник, лимон

В составе ферментов для заживления ран, повышение иммунитета

Цинга (нарушение синтеза белков)

Итак, витамины (лат. vitae - жизнь и amin - амины) - биологически активные вещества, необходимые в небольших количествах для обмена веществ и энергии, а также для физиологических функций организмов.

ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Учимся познавать

Исследовательская работа

Йогурт - пищевой продукт, который производят путём скисания молока при участии молочнокислых бактерий. Йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Компоненты и ферменты, содержащиеся в йогурте, способствуют улучшению процесса пищеварения человека.

Приобретите в магазине йогурт (кетчуп, масло) и исследуйте его пищевые качества с помощью этикетки и полученных знаний. Заполните таблицу.

ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ПО ПЛАНУ

Признак

Характеристика

Название пищевого продукта

Группа продуктов (по происхождению)

Состав - питательные вещества;

- дополнительные вещества;

- пищевые добавки

Функции пищевого продукта

Пищевая ценность

Энергетическая ценность

Страна-производитель

Проект «Сбалансированное питание»

Основой качественного питания является сбалансированность - оптимальное соотношение питательных и дополнительных компонентов пищи. Что такое сбалансированное питание? Каковы его основные принципы? На эти и другие вопросы вы сможете ответить, если подготовите проект.

Биология + История

«Во время экспедиции Ж. Картье, которая исследовала берега Канады, в 1534 году весь экипаж заболел скорбутом. Двадцать шесть матросов уже погибли, когда корабль подплыл к реке Св. Лаврентия. Высадившись на берег, команда корабля не могла найти в северных лесах ни лимонов, ни овощей. Однако капитану удалось завязать дружеские отношения с индейцами, которые решили помочь ему и его товарищам: они посоветовали лечиться настоем (а не отваром) сосновой хвои. Остатки команды были спасены от смерти». О каком витамине идёт речь?

РЕЗУЛЬТАТ

Оценка

Вопросы для самоконтроля

1-6

1. Что такое питательные вещества? 2. Назовите основные группы питательных веществ. 3. Что такое дополнительные вещества? 4. Приведите примеры дополнительных веществ. 5. Что такое витамины? 6. Приведите примеры водо- и жирорастворимых витаминов.

7-9

7. В чём заключается функциональное значение питательных веществ в пище? 8. Какое значение имеют дополнительные вещества в организме человека? 9. Какое значение имеют витамины в организме человека?

10-12

10. Докажите необходимость сбалансированного питания для здоровья человека.


скачать dle 11.0фильмы бесплатно

Добавити коментар

Автору дуже потрібно знати, чи Вам допоміг даний матеріал?!

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
оновити, якщо не видно коду

Коментарів 0


Ми створили сайт TEXTBOOKS з метою розміщення матеріалів (шкільних підручників) Міністерства Освіти України, для покращення освітнього процесу учнів у школах та вузах України.
Онлайн перегляд шкільного матеріалу допоможе Вам знайти якісну відповідь на поставлені питання вчителя.
Використовуйте Наш ресур для підготовки до ЗНО 2021, адже у нас присутні підготовчі курси з математики, української мови та літератури, англіської мови та історії України.