Сахароза

 
 

§ 33. Сахароза

Опанувавши зміст параграфа, ви будете

  • знати молекулярну формулу сахарози;
  • описувати загальну схему виробництва цукру.

Склад молекули. До класу вуглеводів належить також сахароза, або буряковий, або тростинний, цукор. Молекулярна формула С12Н22О11. У природі синтезується з глюкози.

Сахароза міститься в рослинах, особливо багато її в коренеплодах цукрового буряку (16—20 %) і стеблах цукрової тростини (14—26 %) (мал. 67).

Мал. 67. Цукровий буряк і цукрова тростина — джерела сахарози

Фізичні властивості. Це безбарвна кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді. Під час нагрівання до 190—200 °С кристали плавляться, розплавлена маса після застигання утворює карамель.

Реакція окиснення. Як і інші органічні сполуки, сахароза повністю окиснюється до вуглекислого газу і води, а неповне окиснення відбувається з утворенням вугілля (вуглецю).

Проведемо дослід. Шматочок цукру закріпимо дротом і піднесемо до полум'я пальника. Спостерігаємо зміни: цукор жовтіє і може розплавитись. За хвилину виймемо цукор із полум'я, посиплемо золою від цигарки й повторно внесемо у полум'я — цукор легко займається і горить (мал. 68).

Мал. 68. Горіння сахарози

У цьому досліді зола виконує роль каталізатора процесу окиснення.

Україна належить до найбільших у світі виробників цукру.

Виробництво цукру. Оскільки сахароза — цінний харчовий продукт, її добувають у великій кількості (мал. 69). Добування полягає у виділенні її з природної сировини, наприклад цукрового буряку, очищенні та кристалізації продукту. Для цього насамперед миють і подрібнюють коренеплоди, потім обробляють масу гарячою водою. Як добре розчинна у воді сполука, сахароза переходить у розчин. Висолоджений залишок (жом) використовують для годівлі худоби. Для очищення розчину сахарози його спершу обробляють вапняним молоком, а потім пропускають крізь нього вуглекислий газ. В осаді залишається кальцій карбонат, а прозорий розчин знебарвлюють, обробляючи сульфур(IV) оксидом. Далі розчин випарюють, сахароза кристалізується — утворюється цукровий пісок. Побічні продукти кристалізації — патоку і мелясу — використовують у виробництві дріжджів, етанолу, кондитерських виробів. Шляхом повторного розчинення й кристалізації отримують цукор-рафінад, що містить 99,9 % сахарози.

Мал. 69. Цех цукрового заводу

Важливим показником для виробництва цукру є цукристість буряку. Селекціонери працюють над виведенням сортів цієї культури з високим умістом цукру. Цукристість втрачається в разі тривалого зберігання коренеплодів, а тому на цукрових заводах намагаються переробляти їх якомога швидше.

«БІОГРАФІЯ» ОРГАНІЧНОЇ СПОЛУКИ

Сахароза у вигляді тростинного цукру була відома у стародавні часи і використовувалася як лікувальний засіб. Батьківщиною цукру вважають Індію, де його добували випарюванням соку цукрової тростини. У Європі цукор-сирець із цукрової тростини з'явився в XVI ст., звідси рослина була вивезена на острови Карибського моря, а далі почався зворотний шлях цукру. Наявність цукру в кормовому буряку вперше виявив А. Маргграф у 1747 р., а цукрове виробництво розпочалося в Європі 1802 р. Значний внесок у розвиток вітчизняної цукрової промисловості зробив М. А. Бунге.

Висновки

• Сахароза — це вуглевод.

• Сахароза синтезується в рослинах, відома як буряковий, або тростинний, цукор.

• Сахароза — цінний харчовий продукт.

Микола Андрійович БУНГЕ

(1842—1915)

Український хімік. Закінчив Київський університет, був професором цього навчального закладу. Працював у галузі електрохімії та хімічної технології. Досліджував електроліз розчинів неорганічних і органічних сполук, удосконалив методику газового аналізу. Вивчав процес виробництва цукру із цукрових буряків та умови його перебігу. Зробив вагомий науковий внесок у розвиток вітчизняної цукрової промисловості.

ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ

1. Складіть загальну схему виробництва цукру.

2. Чи належить виробництво цукру до хімічних виробництв?

3. Чому цукроваріння належить до сезонних виробництв, адже коренеплоди можна зберігати протягом усієї зими?

4. Укажіть масову частку цукру у склянці чаю (250 мл), в яку поклали дві чайні ложки цукру (по 8 г у кожній):

  • А 7,8 %
  • Б 12,8 %
  • В 3,2 %
  • Г 6,4 %

Додаткові завдання

  • 5. Якщо у вашій місцевості вирощують чи переробляють цукрові буряки, розкажіть про це.
  • 6. Складіть розповідь про застосування сахарози.
скачать dle 11.0фильмы бесплатно

Популярне з Хімії за 9 клас

Добавити коментар

Автору дуже потрібно знати, чи Вам допоміг даний матеріал?!

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
оновити, якщо не видно коду

Коментарів 0


Ми створили сайт TEXTBOOKS з метою розміщення матеріалів (шкільних підручників) Міністерства Освіти України, для покращення освітнього процесу учнів у школах та вузах України.
Онлайн перегляд шкільного матеріалу допоможе Вам знайти якісну відповідь на поставлені питання вчителя.
Використовуйте Наш ресур для підготовки до ЗНО 2021, адже у нас присутні підготовчі курси з математики, української мови та літератури, англіської мови та історії України.